[CICIP] Kubideh di Kourosh Kebab

Di negeri yang memiliki mayoritas penduduk muslim terbesar di dunia, memang tidak aneh jika masakan khas arab atau persia sudah melekat dengan keseharian penduduknya.

Belum lagi, bagi pelajar-pelajar Indonesia yang tinggal diluar negeri atau WNI mukiman baik muslim maupun non muslim yang mencari jajanan HALAL di luar negeri, restoran Arablah tujuan utamanya. Walau mungkin belum bersertifikat halal, namun keyakinan karena kesamaan agama yang dianut, restoran milik etnis arab ini lebih meyakinkan dan menenangkan WNI kita dalam menyantap makanan yang disajikan, walau dengan menu yang "aneh" yang belum pernah ditemui sebelumnya di tanah air.

Sejalan dengan waktu, sejak memasuki tahun 2000an, masyarakat kita akhirnya tidak hanya lagi mengenal NASI KEBULI yang menjadi menu favorit utama....

KEBAB, yang merupakan "makanan ringan", mulai mewabah seiring Kebab Turki BABA RAFI hadir disetiap penjuru lingkungan warga, dengan franchise gerobaknya. Akhirnya, kesuksesan ini, menjadi pemicu lanjutan merebaknya kembali kuliner khas timur tengah ini.

Memasuki tahun 2009-2010, di mana kulineran menjadi salah satu gaya hidup, dan banyak dicari para alumni-alumni masyarakat kita di luar negeri yang sudah kembali ke tanah air....bak jamur dan lumut di musim pancaroba, restoran-restoran arabian bermunculan di banyak kota besar dengan menu-menu khas masing-masing.

Libanon, Persia, Iran, Irak, dll masing-masing mulai memperkenalkan menu dan restorannya yang terlihat MEWAH dan EKSLUSIF, bahkan di beberapa restaurant, sering dijadikan lokasi-lokasi pertemuan para pejabat dan wakil rakyat kita, selain beberapa juga menjadikan tempat tadi sebagai lokasi taklim atau diskusi mingguan keislaman kelompok, karena selain nyaman, memang sebagian besar memberikan fasilitas berupa ruangan terbuka, dengan posisi duduk lesehan, sehingga mampu memberikan suasanya sangat santai, tenang, sekaligus ekslusif itu tadi.

Maka mulailah kita mengenal menu-menu kuliner seperti KUBIDEH daging domba/kambing (ada yang menulis KOOBIDEH, KOBIDEH), JUJEH (untuk KUBIDEH ayam), FALAFEL, SAMBOSA, SAWARMA (ada yang menulis SHAWARMA), MANDHI, dll.

Terlebih kami yang tinggal di Jerman, khususnya di ibukota Berlin, ada 1 restoran legendaris yang merupakan restoran favorit warga Indonesia, EL REDA LEBANISCH RESTAURANT yang terletak di jantung kota Berlin, Huttenstrasse dekat Trumstrasse wilayah Mitte Berlin..

Dengan mendeklarasikan sebagai makanan Libanon dan Arab, mereka tidak banyak menyajikan menu-menu Arab sebanyak menu yang disediakan di restoran Arab lainnya yang bertebaran di Berlin. Dan yang paling penting, menu yang disajikan dalam porsi BANYAK dan harganya MURAH, lebih murah dibanding restoran Arab lainnya.

Tidak lebih dari 15 menu makanan dan 5 minuman khas plus menu-menu spesial yang hanya disajikan di hari Jum'at, dan tentunya yang paling sering dipesan adalah MENU 1, MENU 2, dan MENU 3, dengan nama sama "KUBIDEH" dengan pilihan daging berbeda, 1 daging domba, 2 daging domba, atau 1 ayam. Harga ? saat saya pertama menginjakkan kaki di Berlin (2004) untuk Menu 1 seharga 3,5EUR dan MENU 2 seharga 5,5EUR serta saat meninggalkan Jerman di 2009 seharga 5,5 EUR untuk MENU 1 dan untuk MENU 2 seharga 7,5 EUR.

Kembali ke judul artikel diatas, setelah penjelajahan dan rekomendasi juga dari beberapa kerabat. sampailah saya di 1 tempat bernama KOUROSH KEBAB, di bilangan Kramat Sentyong Jakarta.

Dari penampilan, lokasi ini mirip2 los ayam-ayam goreng ala Kentucky yang banyak tersebar di wilayah-wilayah dekat perumahan, sangat jauh dari kata MEWAH dan EKSLUSIF yang melekat pada hampir seluruh restoran Persia yang sudah banyak kita kenal.

Parkiran depanpun, layaknya kios ayam tadi, mungkin hanya bisa menampung 1 mobil paralel atau 3-4 motor saja. Sangat-sangat sederhana.

Bagi kami para pecinta makanan Arabian, apapun harus kami coba, untuk mengembalikan memori-memori saat kami menjadi perantau di luar negeri tadi, baik saat menuntut ilmu, atau memang bekerja dan menetap disana.

====

Sejak pertama masuk, kami sudah disambut meja panggangan daging. Walau terasa sempit, rasa penasaran ini lebih besar, karena restoran ini sudah mulai banyak diperbincangkan di beberapa Gruop WhatsApp Alumni Jerman, ditambah bisik-bisik ketika kumpul-kumpul alumni, makin semangat untuk mencoba karena beberapa reviewnya positif, mengantarkan kami ke ruangan dengan 2 meja dengan masing-masing 3 kursi untuk dipakai tamu restoran.

Tanpa perlu membaca lembaran menu, kami sudah dapat membaca menu yang disajikan lewat spanduk besar yang terpampang di tembok pintu masuk yang masih terlihat jelas dari meja tempat kami duduk.

KUBIDEH !!! tanpa perlu membaca apa isi menunya, foto2 besar dan jelas tadi membuat kami yakin atas pilihan menu yang akan kami santap. Sekaligus harga dan informasi lainnya terkait restoran tadi juga terpampang jelas disitu.

Sang koki sekaligus empunya restoran, langsung mempersiapkan panggangan dan mengambil bahan-bahan dari dalam kulkas besar transparan yang ada di belakang kursi tamu. Agak sedikit tidak nyaman, karena ruangan makan digunakan juga sekaligus sebagai ruang simpan bahan makanan. Jadi, kalau beberapa orang dan pesannya gak barengan, ya siap-siap aja sering denger kata "maaf" dan ngeser kursi ketika sang koki atau asistennya mau ambil bahan makanan dari dalam kulkas.

Sama halnya dengan di EL REDA, kami perlu menunggu sekitar 5-10 menit sampai makanan siap dihidangkan, namun karena posisi duduk tamu yang dekat dengan meja panggang dan jalan raya yang ramai, kami serasa dimajakan dengan hiburan mata sehingga waktu berjalan sangat tidak terasa, apalagi penyajian minuma pesanan, terminnya sesuai sehingga masih ada sesuatu untuk kami icip-icip sebelum masuk ke menu utama.

Sajian kubideh ini agak sedikit berbeda memang, jika di EL REDA 1 porsi kami mendapat 1 mangkok "salad arab", 1 pack butter, dan free flow teh serta free sambal super pedas sekaligus merica dan garam yang sudah tersedia di meja. Kali ini kami hanya diberi seporsi kecil sambal dan acar, diluar merica dan sambal bubuk yang juga sudah tersedia di meja.

Tapi....aroma masakan yang disajikan, serta daging panggang yang terpapar di piring, membawa pikiran kami melayang ke ruangan besar, dengan meja panjang, serta ramainya orang keluar masuk saat santap siang dan malam di El Reda.

Suapan pertama nasi dan potongan daging yang masuk mulut kami, sangat mirip dengan yang tersaji disana. Tentu saja, tanpa rasa lelehan butter yang sudah bercampur butiran nasi panjang khas arab. SUPER BANGET. Lebih enak dibanding restoran Arab lainnya di Jakarta yang pernah saya coba.

Ketika sambal yang sudah diaduk dengan tomat bakar juga mulai diikut sertakan pada suapan berikutnya, lagi-lagi interior El Reda kembali menyeruak kedalam memori kami. Gemerincing logam panjang bak pedang yang digunakan untuk membakar daging, suara gelontoran air teh yang dituang ke dalam gelas, rasanya sangat dekat sekali.

Memang "salad arab" menjadi bagian yang ikut hilang...daun rasa peppermint, lobak merah kecil, potongan bawang bombay segar, acar cabay besar hijau, tidak bisa tergantikan oleh irisan-irisan acar yang disediakan. Serta orang Indonesia yang memamng suka pedas, sambal porsi kecil dan kurang pedas tadi, agak mengecewakan.

Namun, nalarpun berbicara, dengan harga 48rb yang setara dengan MENU 2 di El Reda seharga 7,5EUR (2009), plus diatas 120rb di restoran arab lainnya yang tersebar di Jakarta, restoran KOUROSH KEBAB ini sudah bisa diacungi jempol !

Jika di Jerman, rata-rata orang berjalan kaki, naik turun Bus dan U-Bahn atau S-Bahn, maka porsi nasi dan besaran daging yang disajikan masyarakat kita yang lebih banyak turun naik motor dan mobil serta sedikit bergerak ini, sudah sangat cukup. Kami merasakan kenyang saat makan di resto ini, walau memang masih bisa lagi sih kalau dikasih 1 porsi GRATIS  :P

====

Kemudian saya dan rekan saya yang sama-sama pernah tinggal di Berlin melempar khayalan...kalau yang harga 48ribu dinaikkan jadi 65rb, dan yang 68rb menjadi 85rb, dengan penambahan besaran daging/ nasi, plus dilengkapi butter dan potongan bawang bombay saja, rasanya kami masih rela untuk jadi pelanggan tetap disini :)