[RACIK] Tekwan Segar, Pelindung dari Penyakit

Musim hujan begini, memang enaknya menyantap kuliner yang panas, pedas, atau keduanya sekaligus buat mengusir rasa kantuk akibat suhu yang cukup dingin.
Belum lagi, katanya virus yang sedang merajalela seantero jagat raya ini, CORONA; agak lemah jika menghadapi beberapa "rempah-rempah" lokal negara kita tercinta, jadi bisa saja rempah-rempah tadi diolah menjadi makanan ataupun minuman tradisional kita ini cukup membantu memperlambat penyebaran dan melindungi tubuh untuk memiliki ketahanan extra.

====

Tapi ya intinya, ini adalah salah satu menu kulineran terenak baik dalam keadaan suhu lagi dingin, ataupun suhu panas. Karena di kawasan asalnya, Palembang, Kepulauan Bangka, Lampung, dan sekitarnya merupakan wilayah yang bisa dibilang dingin tidak, tapi panas sih iya #ApaCobaDehNi.
Dan saat ini, seperti yang sudah disebut diatas, kayaknya cocok untuk menyantap "sop ikan" khas tanah Sumatera bagian Selatan. Apa menunya ? TEKWAN !!

Tekwan sendiri merupakan singkatan dari kepanjangan “Berkotek Samo Kawan” yang dalam bahasa Indonesia dapat diartikan menjadi “mengobrol dengan teman”. Mirip dengan bakso ikan, tekwan berbentuk bulat kecil-kecil yang dibuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Kuah tekwan terbuat dari udang sehingga memiliki rasa yang khas. Selain itu dalam penyajiannya, tekwan juga disajikan dengan pelengkap lainnya seperti sohun, jamur kuping, serta irisan bengkoang.

Sayangnya, kali ini saya bukan mampir ke warung pempek/ mpek-mpek yang ada di sekitar kita, atau nyicip langsung di mbok-mbok yang biasa berkeliling membawa pempek atau tekwan tadi, tapi kita cobna bikin sendiri yuk. Selain ikut melestarikan makanan khas tradisional, juga mencoba "belajar ke dapur" siapa tau ada hal-hal darurat yang terjadi sehingga kita tidak bisa/ tidak tersedianya warung/ resto untuk kita membeli makanan.

====

Oke, sekarang kita coba untuk 8 porsi yah...

Bahan-bahan/ bumbu-bumbu:

- 250 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan
- 50 gram udang kupas, dihaluskan
- 1 putih telur
- 1 1/4 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh gula pasir
- 150 gram tepung sagu
- 250 ml air es (bener-bener dingin yah)

Bahan kuah:
- 150 gram udang kupas, ditambahkan kaldu udang juga biar rasanya makin kuat
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 25 gram jamur kuping, direndam, dipotong-potong kasar
- 25 gram sedap malam, direndam, lalu diikat
- 200 gram bengkuang, diiris seperti membuat french fries
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- 1 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 50 gram soun, direndam air, dipotong-potong
- 1 sendok makan cuka
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan taburan:
- 2 sendok makan bawang putih goreng, diremahkan
- 2 tangkai seledri, iris halus

Setelah semua siap, kita lanjut ngolah sampai siap dihidangkan yah...
Untuk membuat tekwannya :
- rebus air dengan jumlah yg cukup banyak
- campurkan ikan giling dan air, setelah rata baru tambahkan air garam dan aduk rata sebentar
- tambahkan sagu dan aduk rata dengan tangan seperti membuat roti (tp jangan dibanting2 yaa)
- jika adonan masih terlalu lembek, tambahkan sagu n aduk rata lagi
- tunggu hingga air mendidih baru masukkan bentukan adonan
- bentuk tekwan dengan mengambil adonan sebanyak 1 ruas jari, lalu masukkan ke air mendidih
- tunggu hingga tekwan mengambang, lalu angkat (jangan direbus terlalu lama karena tekwan akan lembek)

Untuk membuat kuahnya :
- panaskan minyak secukupnya
- tumis bawang putih hingga wangi
- masukkan kepala udang n udang cincang, tumis hingga wangi
- masukkan potongan jamur kuping, bengkuang
- tambahkan air secukupnya
- kasih perasa (garam, gula)
- setelah kuah mendidih, masukkan tekwan
- tambahkan daun bawang, soun, dan cuka. Aduk rata

Cara penyajian:
- masukkan tekwan ke dalam mangkok
- tambahkan cuka pempek (jika ada, dan sesuai selera)
- tabur bawang goreng, daun bawang atau daun seledri
- sajikan

Tips tambahan :

Selain ikan tenggiri, bisa juga menggunakan ikan segar lainnya, seperti ikan gabus, patin, ikan dori, dan ikan laut lainnya.

====

Oke, segitu aja resep dari yang pernah saya buat, dan berhasil dengan mantap. Semoga bisa bermanfaat dan rempah-rempah yang digunakan dan menu utamanya ikan tentunya dapat menyehatkan kita agar tetap dalam kondisi prima untuk menghadapi berbagai jenis penyakit.

Selamat makan.


sudah tayang di KOMPASIANA, klik disini